Aan het noorden van groot Brittanie liggen de Orkney eilanden, kenmerkend is het klimaat, dit zorgt voor een aantal kenmekende karakterstieken bij de legendarische 12 jaar oude variant van dit stoere merk.
Het gerst wordt gedroogd op een vuurtje gestookt met de turf wat gestoken wordt bij Hobbister Moor. De gerst is dan op de eigen moutvloer ontkiemd, waardoor het zetmeel bijna is omgezet in vergistbare suikers. Door het vermalen gemoute gerst met warm water te mengen zullen de suiker daarin oplossen. De Schotten noemen dit liefkozend, the barley water.
Deze rokerigheid proef je uiteindelijk vele jaren later ook terug in de whisky. Het wordt dan wel enigsinds gemaskeerd door de rijping in vaten waar voorheen sherry in heeft gezeten. Als je er echt voor gaat zitten meerdere slokjes echt geproefd hebt, dan ontdek je spannende transietie van deze twee primaire aroma’s.
